直切一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。推切推切的刀法是刀与原料垂。
一、菜板下面垫一层布，防止菜板移位以及发出太大的声音。二、大拇指和食指分别夹住握刀位，三指握住手柄。三、切菜时，手指呈握拳状，第二节关节凸出抵住刀身。
先从柄底开始往刀盘上缠绕，可以重叠，也可以紧贴下面一层，
先买两卷胶布，主要先把刀盘缠结实了，那样不容易割手，以后在从刀盘往刀彩缠。缠完在从刀彩缠回刀盘。来回几次就哦了。
举例家用菜刀的使用方法。切菜主要以腕力为主，小臂辅助用刀。已右手握刀为例，右手拇指、食指夹住刀颈处，另外三个手指顺势往后握住刀柄，这样握刀能保证刀具稳定不摇晃。左手手指拱起按住食材，其中中指第一关节顶住刀面，
以铡断原料。 滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。 切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。
最好刀柄朝上，古代的刀客，就是这么背刀的，取用方便，看起来也美观，反过来背刀，只有极少数人才这样，建议你背刀时，刀柄朝上，刀刃朝下。
我是靠近指甲的那个关节顶住菜刀侧面，一般是中指食指无名指随便顶，然后手指尖远离刀尖，切的时候刀尖不能向内切尽量向外切也就是切下去的时候刀尖会越切越远离手指尖。大幅度切菜是什么情况？是快速切吗？快速切的话动作。
清洗 菜刀买回来，第一件事情就是要把菜刀清洗一下，可以用淘米水来进行清洗，淘米水算是天然的清洗剂，洗涤效果不错。开锋 开锋是用磨刀石，在用磨刀石的时候，菜刀要倾斜30度角，将刀从上往下均匀的磨一二十。
砍骨刀，不用说，当然是专门用来砍骨头的，再大再硬的骨头都应付自如。从制做菜刀的材料来分，大概分为：三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。三合钢是复合刚才，是几种材料爆炸焊接而成，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳。
