改刀是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改变形状。十字花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。刀功是厨师必须具备的基。
厨艺中的花刀种类有：鱼鳞形花刀 、菊花形花刀 、松鼠鱼花刀 、麒麟花刀、柳叶形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麦穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、凤尾形花刀 、鱼鳃形花刀 、眉毛花刀、如意形。
武术中的刀如下;1.双脚站立，右脚趾略微伸展;右手握住身体右侧的刀，尖端向上倾斜。左手叉腰;视觉刀（图4-19）2，动作不停止，右手拿着刀臂用手向外旋转腕力，使刀具以手腕为轴向，然后右臂内侧向上，刀尖为斜向上，虎口。
花刀用的是表演刀，刀抖动的时候会发出响声，打架呢，这个不太实用，不过也吓住人是真的，砍不好，摆一下，摆在脸上估计还是有效果的，这个刀是表演用刀，非是格斗用的。
一般来说武术刀有两种，即：表演花刀和实战刀。我们一般在各种武术比赛中看到的都是表演花刀，就像铁片子那种哗啦啦响，这种刀纯是为了增加表演效果。而实战刀分很多种，但大体外形与表演刀差不太多，但实战刀为了追求实战效果。
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合刀法。刀法分别指篆刻刀法，武术刀法以及烹饪刀法。篆刻刀法是指镌刻印章运刀的方法。按刻法分单刀和双刀。武术刀法练武术的人练刀的方法套路。烹饪刀法指对原料切割的具体运刀方法。
右手持刀，在身体右侧画8字的那个动作叫什么名？那个动作很快。是刀术最具有代表性的动作。答：刀花的一种，确切说是叫“单背花”，配合动作，如：提膝舞花背臧刀、舞花背刀旋风脚。刀绕的是立圆，同方向的愿两周。
鸡肾切十字花刀切法：一：将鸡肾洗净 二：从中间将肾切开，一分为二。三：剔除掉中间的白色物质，留下净肾。四：将肾用刀斜着在肾上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40°，刀切进去的深度大约为厚度的3/5，
太多了！花刀，朴刀，匕首，八斩刀，等等。看你学什么武术，用什么武器。
刀法，是武术套路运动短兵器的一种，是现代武术套路竞技的主要内容之一。它的风格特点是勇猛膘悍，快速有力，劈砍威猛，缠绕紧密，身活步疾，节奏明快。（一） 刀术的技术分析 1， 劈砍缠裹/刃背分明刀法清晰/配手和。
